Чтобы получить сусло, которое как можно меньше соприкасалось бы с кожицей винограда

Чтобы получить сусло, которое как мо ... / Железобетонные резервуары для вина /




Извлечение сусла стекатели

Извлечение сусла стекателиЧтобы получить сусло, которое как можно меньше соприкасалось бы с кожицей винограда после раздавливания, мезгу непосредственно с дробилки «ли эграпомпы направляют в стека тели.

Самые простые по устройству стекатели представляют собой деревянные разборные решетчатые четырехугольные корзины, на дне которых находятся деревянные дренажные решетки. Мезга, поступившая в них, довольно быстро осушается и дает в среднем 58% сусла самотека от общего выхода сусла.

В крупных производствах Франции и Южной Америки (Чили и Аргентина) для стекания сусла устраивают специальные железобетонные камеры Поступающий сверху дробленый виноград падает на наклонно поставленную деревянную решетку, с которой направляется в пресс непрерывного действия. Стекающее в нижнюю часть камеры сусло передается на брожение.

На Анапском винзаводе вин комбината Абрау Дюрсо сконструирован саморазгружающийся стекатель , представляющий собой барабан, вращающийся на вертикальном валу и разделенный на двенадцать секций 2 треугольного сечения. Барабан приводится в круговое движение мотором через редуктор, делая один оборот за 13 минут. При вращении барабана секции попеременно загружаются виноградной мезгой, которая подается по шлангу расположенной ниже эграпомпой.

Каждая секция снабжена откидными днищами. Когда секция подходит к расположенному ниже ее прессу непрерывного действия, днище опускается и мезга попадает в бункер пресса. Таким образом, при работе стекателя сусло постоянно стекает из 10 секций, в то время как 11 я секция разгружается, а у 12 й поднимается дно и она поступает на загрузку под шланг эграпомпы. Производительность стекателя 65—70 г в рабочий день. К недостаткам этого стекателя надо отнести сравнительно малую производительность при больших габаритах стекателя.

Более совершенные стекатели представляют собой сетчатые цилиндры, приводимые во вращательное движение мотором 2—2,5 кет. Таков стекатель, изображенный на рис. 19. Мезга с эграпомпы по шнеку поступает во вращающийся цилиндр стекателя, где от нее отделяют до 67% сусла самотека.

В ряде винодельческих районов (преимущественно в Средней Азии) пользуются прессами стекателями , изготовляемыми заводом имени Орджоникидзе в Тбилиси. Пресс стекатель представляет собой перфорированный цилиндр, внутри которого вращается шнек.

в отличие от пресса непрерывного действия, проходящая через прессстекатель мезга подвергается лишь слабому давлению. При желании давление может быть увеличено с помощью груза, подвешиваемого на рычаг, который соединен с дверцей, закрывающей выходное отверстие.

Без груза при помощи пресса стекателя можно получить до 60% самотека, с грузом выход сусла доходит до 70% и выше, но качествоего значительно хуже, так как мезга при этом больше перетирается, так же как «а прессах непрерывного действия.


Смотрите также:

Виноградным вином называют напиток

Виноградным вином называют напиток


Виноградным вином называют напиток, получающийся в результате спиртового брожения сока свежего или завяленног ...
Техническое перевооружение и передовые методы труда в винодельческой промышленности

Техническое перевооружение и передовые методы труда в винодельческой промышленности


Винодельческое производство превратилось в крупную отрасль пищевой промышленности. Проведено большое строительство вин ...
Армянская сср

Армянская сср


Виноградарство и виноделие развито преимущественно в южной части реопублики в низменных и предгорных районах Араратс ...




Извлечение сусла стекатели

 











вино     красное    десертное    полусладкое    сухое    брожение   

Valid XHTML 1.0 Transitional

Вверх