Помимо температуры, большое значение при выдержке вина имеет влажность. Возд ...

Помимо температуры, большое значение ... / Технологические требования /




Влажность

ВлажностьПомимо температуры, большое значение при выдержке вина имеет влажность. Воздух в помещениях для выдержки вина не должен быть слишком сухим или слишком влажным. В очень сухих помещениях усиливается испарение вина через поры клепок, что приводит, с одной стороны, к потере вина от усушки, а с другой к усиленному его окислению, которое в большинстве случаев нежелательно. Сырые помещения, наоборот, замедляют усушку вина, но в то же время понижают содержание спирта и способствуют развитию плесени, которая, появляясь на бочках, шпунтах и стенах помещения, распространяет запах цвели и заражает вино. Наиболее благоприятной влажностью следует считать такую, когда воздух близок к насыщению, но не полностью насыщен парами. Особенно надо избегать излишней влажности, с которой очень трудно бороться; в очень сухих помещениях всегда можно повысить влажность простым поливанием полов.

В большинстве случаев повышенная влажность помещений происходит от проникновения в них подпочвенных вод через пол и стены. Поэтому при выборе места для постройки подвала и наземных винохранилищ необходимо избегать котловин, низменных мест, где может застаиваться дождевая вода.

Во всех случаях, когда подвал значительно углублен в землю, необходимо устраивать дренаж.


Смотрите также:

Болезни и вредители винограда

Болезни и вредители винограда


Сильно уменьшают количество и подйжают качествовинограда грибные болезни, из которых наибольшее распространение во в ...
Помещения для выдержки и хранения вина винные подвалы и наземные вино хранилища

Помещения для выдержки и хранения вина винные подвалы и наземные вино хранилища


Помещениями, специально приспособленными для хранения и выдержки вина, являются подземные сооружения винные ...
Типы помещении для хранения и выдежки вина

Типы помещении для хранения и выдежки вина


В зависимости от 1климатических и почвенных условий, характера местности, цели производства, хозяйственных и других соображени ...




Влажность

 











вино     красное    десертное    полусладкое    сухое    брожение   

Valid XHTML 1.0 Transitional

Вверх