Белые столовые вина РСФСР Белые столовые вина Черноморского ...

Белые столовые вина ... / Специальная технология виноградных вин /




Специальная технология виноградных вин

Специальная технология виноградных винБелые столовые вина РСФСР Белые столовые вина Черноморского побережья. Одно из первых мест среди белых столовых вин СССР занимает Рислинг, который может быть получен из винограда, произрастающего на богатых известью почвах совхоза «Абрау Дюрсо» (близ Новороссийска), а также на песчаных и мергелистых почвах в окрестностях г. Анапы.

Рислинг Абрау, по свидетельству М. А. Ховренко, был первым русским белым столовым вином, обратившим на себя всеобщее внимание виноделов и потребителей. Технология приготовления Рислинга Абрау, созданная известным русским виноделом Э. А. Веделем в 80 х годах прошлого века, послужила основанием для построения технологического процесса приготовления белых вин в хозяйствах бывшего Удельного ведомства, являвшегося руководящим в винодельческой промышленности дореволюционной России. Эта технология сохранена до настоящего времени и утверждена орикаэом НКПП СССР № 495 от 27 июля 1940 г. для марочных вин Рислинга Абрау и Анапа.

В основу технологии положено отделение при прессовании винограда для изготовления марочного вина только самотека и сусла первого давления, отстаивание с предварительным сульфитированием дозами от 75 до 200 мг/л, в зависимости от температуры, брожение на чистых культурах дрожжей, выдержка в подвалах и переливки в течение 3 лет. Со второй половины второго года выдержки бочки с вином ставят шпунтом набок. Готовое вино светлозолотистого цвета с зеленоватым отливом обладает крепостью от 10 до 12% об. и кислотностью от 6,5 до 8 г/л. Характерным для технологии Рислинга Абрау является то, что купаж готового Рислинга, производимый обычно за год до выпуска, составляется из виноматериалов Рислинга урожая нескольких годов, которые сохраняются для этой цели, 442

Рислинг Анапа изготовляется по той же технологии в совхозе «Су Псех» и вырабатывается в отличие от Рислинга Абрау из виноматериала одного года.

Вина Рислинг Абрау и Рислинг Анапа обладают хорошо выраженным ароматом сортаи считаются высококачественными винами с хорошей кислотностью, стоящими в первом ряду лучших советских белых столовых вин. Каждое из них при общем сортовомсходстве обладает своими характерными особенностями. Специфической особенностью Рислинга Абрау является появление в нем при длительней выдержке гудронных оттенков во вкусе. Появление в старых винах Рислинг Абрау гудронных тонов автор, на основании своих наблюдений, склонен объяснить влиянием повышенной температуры в подвалах Абрау Дюрсо, вызывающих в винах легкую мадеризацию, перерождающуюся при длительной бутылочной выдержке в гудронные тона.

Белые столовые вина Ростовской области. В Ростовской области легкие белые столовые вина высокого качестваполучают с виноградников, расположенных по р. Дон, из местных сортовПухляковский, Сибирьковый, Долгий, Круглый, а также из сортаАлиготе. Вина из этих сортовимеют небольшую крепость от 9 до 11% об., кислотность 5—6 г/л и невысокую экстрактивность. Характерная особенность донских вин развивающийся при их выдержке тонкий букет полевых трав, особенно ясно выраженный в вине из сортаСибирьковый. По легкости и тонкому букету донские вина напоминают рейнские вина. Технология донских вин та же, что и для приготовления качественныхбелых вин Анапы. Марочные вина Сибирьковое, Пухляковское, Алиготе, Раздорское широко известны потребителю.


Смотрите также:

Вино как гигиенический и питательный напиток

Вино как гигиенический и питательный напиток


Между водочными изделиями и виноградным вином существует большое различие. В то время как водка являет ...
История виноградарства и виноделия ссср

История виноградарства и виноделия ссср


Как указывалось выше, по утверждению ряда авторов, наши южные закавказские республики являются родиной винограда. Да ...
Контроля за качеством вина не существовало

Контроля за качеством вина не существовало


Контроля за качествомвина не существовало, поэтому процветала фальсификация вина. Нередко в местнос ...




Специальная технология виноградных вин

 











вино     красное    десертное    полусладкое    сухое    брожение   

Valid XHTML 1.0 Transitional

Вверх