Вино /

Регулируя время переливок и температурные условия выдержки вина Регулируя время переливок и температурные условия выдержки вина, винодел сознательно может ускорять или замедлять темп созревания вина. в) Влияние пастеризации. Нагревание до 65—90, как указано выше, способствует весьма быстрому соединению растворенного кислорода с вином. Нагревание вин при пастеризации имеет двоякое действие. Во первых, пастеризуя вино, мы убиваем содержащиеся в нем микроорганизмы, большая часть которых является потребителями кислорода; во вторых, при ...
Регулируя время переливок
Комплексное соединение образование комплекса восстановление Исследования Родопуло не согласуются с выводами Риберо Гайона и Женевуа в том, что трехвалентное железо наравне с двухвалентным обладает каталитическими свойствами. Трехвалентному железу можно приписать лишь индуктивное действие, так как экспериментально доказано, что трехвалентное железе каталитической способностью не об. адает. Поэтому окисление винной кислоты в диоксималеиновую надо приписать исключительно действию двухвалентного железа. В результате дальнейшего окисления, как показывают исследования Родопуло, образуется не диоксивинная, а дикетоянтарная кислота. Последняя ...
Регулируя время переливок
Роль сернистой кислоты и танина Роль сернистой кислоты и танина в окислительно восстанови 1ьных процессах в вине. Вина, содержащие сернистую кислоту, иладают большой восстановительной способностью. Чем больше ернистой кислоты содержит вино, тем большей окисляемостью йо обладает. Кислород, поступающий в вино, соединяется в пер рую очередь с сернистой кислотой, вследствие чего скорость окисления веществ вина при действии на него кислорода уменьшает Прибавление сернистой кислоты в молодое вино, которое ...
Регулируя время переливок
Окисление вина в условиях винодельческой практики Многовековая практика виноделия выработала приемы хранения вин с целью их улучшения. Эти приемы обшеприняты и состоят в том, что вина в течение нескольких лет (от двух до четырех в зависимости от их состава) выдерживают в дубовых бочках, а затем разливают в бутылки, которые закупоривают и выдерживают в специальных помещениях на полках (казах) в лежачем положении. Основываясь на работах Пастера и современных представлениях об окислительно восстановительных процессах, выясним роль кислорода при созревании и старении вин в услови ...
Регулируя время переливок
Старение вина Считают, что к началу этого периода вино достигает макси мума тех его качеств, развитие которых требует окислительных процессов, и что дальнейший доступ кислорода к вину его ухудшает. Этот момент определяет наступление розливозрелого состояния вина, после чего оно должно быть разлито, в бутылки и герметически закрыто пробкой и, таким образом, совершенно изолировано от доступа воздуха. Старение вина, являющееся самой длительной стадией из всех стадий его развития, сопровождается реакциями, которые протекают в изол ...
Регулируя время переливок
Отмирание разрушение вина Объективного показателя наступления момента, когда вино при бутылочной выдержке достигает максимума в развитии своего качества, мы не имеем, а определяем его исключительно ортанолептически. Указать точно, когда наступает этот момент, невозможно. Время, потребное для развития качеств вина, зависит от его состава и условий выдержки. Как созревание, так и старение белых вин происходит значительно быстрее, чем красных. Но и для белых вин различных сортов и районов процессы созревания и старения проходят ...
Регулируя время переливок
Помещения для выдержки и хранения вина винные подвалы и наземные вино хранилища Помещениями, специально приспособленными для хранения и выдержки вина, являются подземные сооружения винные подвалы и наземные винохранилища. После цервой или второй переливки молодое вино из бродильни переводится в подвал или в наземные винохранилища. Рекомендуется переводить лишь вполне выбродившее вино. Длительное хранение вина (выдержку) обычно производят в специальных подземных сооружениях винных подвалах. Устройство подвала оказывает боль ...
Регулируя время переливок

Страницы:  1