В последние годы в зарубежных странах (ФРГ, США) для брожения красной мезги стали применять с ...

В последние годы в зарубежных страна ... / Приготовление белых и розовых вин /




Брожение в металлических танках

Брожение в металлических танкахВ последние годы в зарубежных странах (ФРГ, США) для брожения красной мезги стали применять специально устроенные металлические резервуары (танки) стальные, эмалированные внутри и из нержавеющей стали, различной формы и размеров.

Рис. 75. Закрытый металлический резервуар (танк) для брожения красной мезги под низким давлением углекислоты:—вращающееся приспособление для нагнетания давления углекислоты; 2—освещение; 3—водярой ороситель —предохранительный клапан с выходом углекислоты; 5—смотровое стекло; ff—люк для загрузки мезги; 7—люк для выгрузки мезги; 8—термометр; 9—пробный кранкк;О—край для спуска осветленного вина;/—кран для спуска оставшегося мутного вина;Л—сборник для воды (после орошения резервуара);3—углекнслотный компрессор.

В Западной Германии для этой цели приняты металлические резервуары (танки) , выдерживающие 3—4 атм давления (на некоторых предприятиях до 8 атм). Преимущество этих танков перед другими бродильными емкостями заключается в том, что выжимочная шапка может в них хорошо перемешиваться, они не требуют особого ухода, легко очищаются и потому всегда готовы к использованию.

Сверху танки имеют люк для загрузки мезги для брожения и снизу люк для выгрузки ее после брожения. Сбраживание мезги происходит в этих танках под давлением 3—4 атм, создаваемым углекислотным компрессором, который питается углекислотой, получаемой при брожении в танке. Регулирование температуры брожения производится путем орошения танка холодной или теплой водой, причем температура в танке поддерживается в пределах от 18 до 26. Перемешивание шапки из выжимки производят путем многократного продувания углекислоты при помощи углекислотного компрессора 4—5 раз в течение брожения.

Регулирование давления в танке производится посредством

всасывания и нагнетания углекислоты компрессором. Наверху танка имеется смотровое стекло и приспособление для освещения внутренности танка.

Танки для брожения красной мезги применяются различной формы. Одни из «их представляют собой описанные выше вертикально поставленные цилиндры различного диаметра, другие горизонтально расположенные цилиндры

Практика показала, что чем больше диаметр танка, тем меньшую высоту имеет шапка, образующаяся в нем при брожении, и тем легче она перемешивается при вдувании углекислоты компрессором. С этой сщроны наиболее удобны горизонтальные танки.

Наиболее распространенные объемы танков для брожения красной мезги 300, 500. 700 дкл. Поверхностное охлаждение дает эффект при танках, имеющих объем не больше 700 дкл.


Смотрите также:

Виноградным вином называют напиток

Виноградным вином называют напиток


Виноградным вином называют напиток, получающийся в результате спиртового брожения сока свежего или завяленног ...
Техническое перевооружение и передовые методы труда в винодельческой промышленности

Техническое перевооружение и передовые методы труда в винодельческой промышленности


Винодельческое производство превратилось в крупную отрасль пищевой промышленности. Проведено большое строительство вин ...
Производственные помещения

Производственные помещения


Технологический процесс производства вин требует специально приспособленных помещений, оборудованных с ...




Брожение в металлических танках

 











вино     красное    десертное    полусладкое    сухое    брожение   

Valid XHTML 1.0 Transitional

Вверх