Иногда для этой цели употребляют открытые чаны, которые после наполнения мезгой закрывают кры ...

Иногда для этой цели употребляют отк ... / Приготовление белых и розовых вин /




Рожение с плавающей шапкой

Рожение с плавающей шапкойИногда для этой цели употребляют открытые чаны, которые после наполнения мезгой закрывают крышкой и все щели замазывают гипсом. Лучше для закрытого брожения применять чаны со вставленной верхней крышкой. Для вььхода углекислого газа служит бродильный затвор , установленный в крышке. Бродильный затвор устроен так, что образующийся при брожении углекислый газ имеет свободный выход наружу, а проникновение воздуха внутрь чана преграждается. Таким образом, плавающая шапка в закрытом чане находится все время в атмосфере углекислого газа, который препятствует ее окислению. Для зафузки чана в верхнем дне устраивают специальный люк.


Смотрите также:

Чаны

Чаны


Чаны изготовляются из дубовых клепок толщиной 5 см я более. Обычная форма их коническая, емкость 300, 600— 700 дкл.Чаны ...
Открытое брожение

Открытое брожение


Открытое брожение с плавающей и погруженной шапкой можно проводить в чанах различного устройства.Брожение с плавающей шап ...
Брожение с погруженной шапкой

Брожение с погруженной шапкой


При этом способе применяют открытые чаны с деревянной решеткой, которую укрепляют на расстоянииз высоты чана от верхнего края Решетку ...




Рожение с плавающей шапкой

 











вино     красное    десертное    полусладкое    сухое    брожение   

Valid XHTML 1.0 Transitional

Вверх