Наряду с особенностями технологии производства красных вин сор ...

Наряду с особенностями технологии ... / Приготовление белых и розовых вин /




Влияние сорта винограда на характер красных вин

Влияние сорта винограда на характер красных винНаряду с особенностями технологии производства красных вин сортвинограда в большой мере определяет их характер и качество. Широкий ассортимент красных сортоввинограда, которым мы располагаем в СССР, обусловливает большое разнообразие получаемых из них вин по характеру и качеству.

Лучшие сортакрасного винограда Каберне и Саперави дают характерные, полные столовые красные вина, которые развивают при выдержке прекрасный вкус и тонкий букет и сохраняют эти качествав течение многих лет выдержки. Хорошие качестватипичных красных столовых вин развивают при выдержке вина сортовМатраса и Хиндогны. Вина из этих сортовскорее созревают, чем вина из винограда Каберне и Саперави, но они значительно менее прочны при выдержке. Красные сортавинограда, как, например, Тавквери, Серексия, Морастель, Мурведр, Гимра, Кахет и другие, произрастающие в разных районах СССР, дают вполне удовлетворительную продукцию. Столовые вина, приготовленные из этих сортов, реализуют обычно в возрасте не старше года, так как большая часть из них не развивает высоких качествпри выдержке.

Особое место среди красных сортоввинограда занимают гибриды прямые производители. Вина, полученные из них, имеют очень интенсивную окраску, но они жидки, негармоничны и обладают весьма посредственными вкусовыми качествами. Гибридные столовые вина потребляют на первом году, так как они совершенно не переносят выдержки и быстро ухудшаются.

Из красных сортоввинограда приготовляют не только столовые вина; многие из них, например. Саперави, Каберне, Матраса, Хиндогны и другие, идут также на выделку крепкихи десертныхвин: портвейна, кагора и других.


Смотрите также:

Виноградным вином называют напиток

Виноградным вином называют напиток


Виноградным вином называют напиток, получающийся в результате спиртового брожения сока свежего или завяленног ...
Вино как гигиенический и питательный напиток

Вино как гигиенический и питательный напиток


Между водочными изделиями и виноградным вином существует большое различие. В то время как водка являет ...
Краткий исторический обзор развития виноделия

Краткий исторический обзор развития виноделия


На основании археологических данных можно считать установленным, что виноград в том виде, в каком мы его знаем в нас ...




Влияние сорта винограда на характер красных вин

 











вино     красное    десертное    полусладкое    сухое    брожение   

Valid XHTML 1.0 Transitional

Вверх