|
Вино /
 При производстве белых вин виноградная мезга с эграпомпы, а также со стекателя после отделения самотека поступает на прессование.
При производстве красных вин раздробленная мезга с дробилки или эграпомпы поступает непосредственно в чан для брожения. На прессование передается уже сброженная мезга, после отделения от «ее большей части полученного при брожении вина. Таким образом во время прессования от мезги отделяется сусло или вино. Сусло или вино, стекающее до прессования, называется сам ... | | | Прессование виноградной мезги | |  Винтовые прессы. Изучение прессов периодического действия целесообразно начать с винтового пресса, представляющего собой основной тип пресса ; он состоит из следующих частей:
а) основания, или платформы, в которой укреплен винт; б) корзины для прессуемого винограда; в) винта; г) прессующего механизма, называемого «головкой пресса».
Платформа пресса делается из различных материалов дерева, бетона, листовой стали и чугуна. Деревянная платформа изготовляется из дубовых досок. Деревянные платформы неудобны тем, что они рассыхаются и коробятся. Железо и чугун под вли ... | | | Прессование виноградной мезги | |  Головка пресса является основным механизмом, производящим давление. Конструкции головки весьма различны; чаще всего встречаются прессующие механизмы двух конструкций.
а) Прессующий механизм состоит из рычага с двумя шатунами, соединенными с гайкой при помощи клиньев шпинделей, нижние концы которых скошены. При движении рычага в одну сторону действует один шатун, который дает вращательное движение гайке. При движении рычага в другую сторону гайку вращает второй шатун, а первый шатун возвращается в исходное положение. Движение рычага вперед и назад заставляет гайку вращаться в одну и ту ж ... | | | Прессование виноградной мезги | |  Кроме винтовых прессов, в винодельческих хозяйствах применяются гидравлические прессы М 221М.
Гидравлические прессы подразделяются на две категории:
1) прессы с верхним давлением;
2) прессы с нижним давлением.
Все гидравлические прессы построены по одному принципу, но по устройству очень разнообразны.
Довольно простое устройство имеет пресс с верхним давлением , состоящий из рамы, склепанной из углового железа. К нижней перекладине рамы прикрепляется дубовая
платформа, на которой устанавливается обычная корзина круглой или четыре ... | | | Прессование виноградной мезги | |  В винтовых и гидравлических прессах виноград остается до конца прессования. Только тогда, когда сок отжат, корзину разгружают и наполняют пресс новой порцией винограда. Таким образом, работа на этих прессах идет с перерывами.
В отличие от этого пресс непрерывного действия работает без остановок, по мере поступления в него винограда.
Прессы непрерывного действия марки П 41 изготовляет завод имени Орджоникидзе
Пресс состоит из двух частей, соединяющихся между собой с помощью болтов:
а) прессово ... | | | Прессование виноградной мезги | |  Пресс приводится в действие от трансмиссии или непосредственно от электромотора. Вращательное движение шнеку 2 передается через шкив 12 н ряд конических и цилиндрических зубчатых колес 13, заключенных в масляную ванну. Осевое давление, передаваемое шнеком, воспринимается упорным шарикоподшипником 14, помещенным тоже в масляной ванне редуктора. Цилиндрическая камера 4 и масляная ванна редуктора закрыты кожухами 15.
Производительность пресса при 140 об/мин. до 4,5 т/час винограда. Потребная мощность 6,62 кв. При меньшем числе оборотов производительность ... | | | Прессование виноградной мезги | |
вино
красное
десертное
полусладкое
сухое
брожение
|
