Сырым винным камнем называют отложения виннокислыч солей, к ...

Сырым винным камнем ... / Получение виннокислой извести /




Сырой винный камень бочечный и его удаление

Сырой винный камень бочечный и его удалениеСырым винным камнем называют отложения виннокислыч солей, которые образуются на стенках винодельческих емкостей.

Кристаллизация винного камня на стенках емкостей зависит от того, какова поверхность их стенок. В деревянных чанах и бутах с шероховатыми стенками отложение винного камня всегда больше, чем в глиняных кувшинах, цементных чанах, в особенности, если они остеклены.

Оседая на стенках, виннокислые соли увлекают за собой красящие вещества, дрожжи, бактерии и частицы грязи.

Чтобы дать понятие о составе винного камня, приводим данные его анализа в (%) :

Битартрат................. 82.95

Виннокислая известь... 5.4

Кремнезем, песок............ 1.1

Окись магния............. 0,9

Окись железа..............

Окись алюминия ..... 0.92

Органические вещества ... 6,2

Винный камень, образующийся в белом и красном вине, имеет различную окраску: в белом вине он буро серого, в красном— грязно красного цвета.

Если в течение нескольких лет со стенок емкостей не удалять винного камня, на них образуется толстый слой его. в некоторых случаях достигающий 5—6 см.

Неровная, шероховатая поверхность емкости, покрытая винным камнем, является удобным местом для задержки в углублениях и неровностях болезнетворных бактерий, зародышей плесени и создает трудности для очистки посуды.

На предприятиях СССР принято периодически, через год или два, очищать чаны и буты от отложений винного камня.


Смотрите также:

Узбекская сср

Узбекская сср


Виноградарство одна из древнейших отрзслей сельского хозяйства республики. Климат Узбекской ССР, как и других республик Средней Азии ...
Кожица

Кожица


Кожица составляет в среднем 9—11% веса всей виноградной грозди. В ней находятся дубильные, красящие и отчасти аромат ...
Производственные помещения

Производственные помещения


Технологический процесс производства вин требует специально приспособленных помещений, оборудованных с ...




Сырой винный камень бочечный и его удаление

 











вино     красное    десертное    полусладкое    сухое    брожение   

Valid XHTML 1.0 Transitional

Вверх