До начала купажа коньячный мастер должен хорошо ознакомиться с составом и свойствами всех ком ...

До начала купажа коньячный мастер до ... / Коньячные виноматериалы /




Техника выполнения купажей

Техника выполнения купажейДо начала купажа коньячный мастер должен хорошо ознакомиться с составом и свойствами всех компонентов предлагаемого купажа. Их необходимо опробовать и сделать анализ на содержание спирта и кислотность. Такими компонентами являются коньячные спирты, коньячные материалы, спиртованные воды, сахарный сироп, душистые воды и колер.

Купажи коньяков рассчитывают при помощи технологических уравнений.

При расчетах необходимо принять как общее правило, взятое из практики, что колер вводят примерно в количестве 4 л на 1000 л коньяка, а экстрактивные воды в количестве от 5 до 20% общего объема купажа.

Прежде чем приступить к массовому купажу, необходимо, руководствуясь полученными аналитическими данными, произвести пробный купаж в малых количествах. Для этого, как при купаже вин, берут градуированный стеклянный сосуд с притертой пробкой и наливают в него сначала спирт, а затем спиртованные воды в определенной, заранее вычисленной пропорции.

Производственные купажи больших количеств производят в специально приспособленных для этой цели резервуарах ку пажных чанах, бутах и резервуарах большой емкости.

Коньячный спирт и спиртованные воды в пропорции, определенной при пробном купаже, перекачивают при помощи насоса в купажный чан, после чего тщательно перемешивают. Перемешивание осуществляют механическими мешалками, установленными в купажных pesepByaipax, или закрытой перекачкой насосом.

По окончании перемешивания анализируют полученный купаж и, если имеются отклонения от установленных кондиций, его исправляют, добавляя по расчету опирт или воды.


Смотрите также:

Техническое перевооружение и передовые методы труда в винодельческой промышленности

Техническое перевооружение и передовые методы труда в винодельческой промышленности


Винодельческое производство превратилось в крупную отрасль пищевой промышленности. Проведено большое строительство вин ...
Железобетонные резервуары для вина

Железобетонные резервуары для вина


В крупных винодельческих хозяйствах применяются цементированные резервуары для вина. Эти резервуары ...
Техника проведения дегустации

Техника проведения дегустации


Техника проведения дегустации также оказьшает определенное влияние на оценку вина.Помещение, в котором п ...




Техника выполнения купажей

 











вино     красное    десертное    полусладкое    сухое    брожение   

Valid XHTML 1.0 Transitional

Вверх