Большая часть винограда, идущего на переработку, используется на приготов ...

Большая часть винограда / Классификация виноградных вин /




Категории вин и их характеристика

Категории вин и их характеристикаБольшая часть винограда, идущего на переработку, используется на приготовление столовых вин.

Столовые вина белые и красные представляют собой напитки, полученные спиртовым брожением чистого сока свежего винограда, с участием во время брожения твердых частей грозди (кожура, гребни, семена ягод) или без них.

В соответствии с этим при изготовлении столовых вин не допускается введения в сусло при брожении или в вино каких либо посторонних веществ (кроме требуемых технологией производства и разрешенных законом), в том числе и спирта. Естественная крепость столовых вин, полученная в результате брожения виноградного сусла, имеющего обычно от 16 до 18% сахара, находится в пределах от 9 до 14% об.

Сухие столовые вина получаются путем полного сбраживания виноградного сусла с мезгой или без нее, полусладкие столовые вина получ эются при незавершенном процессе брожения, когда в вине остается некоторое количество несброженного сахара, или путем купажа сухих вин с консервированным виноградным суслом.

В зависимости от сахаристости винограда крепость полученного из него сухого столового вина будет различна. Помимо крепости характер сухого столового вина определяется также содержанием экстракта и кислотностью. Для сухих столовых вин свойственна невысокая спиртуозность (10—11% об.), средняя экстрактивность и свежесть, которая зависит от кислотносги. Особенное значение свежесть имеет для белых столовых вин; согласно принятым требованиям титруемая кислотность белых вин должна быть не ниже 6,5 г/л; для красных сухих столовых вин она может быть несколько ниже 6 г/л. Большую рель в отношении свежести вин играет истинная кислотность (рН).

В зависимости от содержания в винах спирта и экстракта различают легкие, средние и тяжелые столовые вина. Высокая сахаристость винограда, большая крепость и экстрактивность получаемого из него вина храктерны для южных районов виноградарства.

Наоборот, невысокая сахаристость винограда и связанные с этим умеренные крепость и экстрактивность вина свойственны более северным районам.

Сухие столовые вина не должны содержать сахара (допускается не более 0,1%).

Количество остаточного сахара в полусладких винах зависит от начальной сахаристости винограда и обычно колеблет ся в пределах от 3 до 8%. В отдельные, благоприятные в метео 1лВ рологическом отношении годы можно получить полусладкие Н вина с содержанием сахара 12% и выше. Содержание спирта в Щ столовых полусладких винах 9—14% об.


Смотрите также:

Характеристика биохимических процессов роста и созревания винограда

Характеристика биохимических процессов роста и созревания винограда


Со времени образования завязи основная энергия виноградного куста направляется на развитие ягод, что немедленно сказ ...
Гидравлические прессы

Гидравлические прессы


Кроме винтовых прессов, в винодельческих хозяйствах применяются гидравлические прессы М 221М. ...
Технологическая и экономическая характеристика прессов различных систем

Технологическая и экономическая характеристика прессов различных систем


Выбор пресса той или иной конструкции для данного хозяйства имеет весьма важное значение и должен производиться с учетом технологи ...




Категории вин и их характеристика

 











вино     красное    десертное    полусладкое    сухое    брожение   

Valid XHTML 1.0 Transitional

Вверх