Вино является пищевым продуктом, в оценке которого вкус имеет решающее зиачение. Поэтому к ра ...

Вино является пищевым продуктом, в о ... / Характеристика вина /




Созревание и старение вина стадии развития вина

Созревание и старение вина стадии развития винаВино является пищевым продуктом, в оценке которого вкус имеет решающее зиачение. Поэтому к развитию вкусовых качествнаправлена вся работа винодела при обработке вина в подвале.

Изучая процессы, происходящие в вине и сопровождающие развитие его вкусовых качествс момента образования и до разрушения вина, можно отметить те же стадии, что и в развитии живого организма.

Так, алкогольное брожение виноградного сусла процесс, во время которого образуется, или, иными словами, родится вино. Таким образом, первая стадия жизни вина есть его образование. С окончанием брожения не прекращаются изменения, происходящие в вине. Изменения физического, химического я биохимического характера непрерывно продолжаются в вине до конца его жизни.

С известной приближенностью можно расчленить происходящие изменения на отдельные, более или менее ясно выраженные стадии. Так. за окончанием брожения вина следует стадия формирования, вслед за которой проходят стадии созревания, старения и, наконец, распада, или умирания, вина


Смотрите также:

Краткий исторический обзор развития виноделия

Краткий исторический обзор развития виноделия


На основании археологических данных можно считать установленным, что виноград в том виде, в каком мы его знаем в нас ...
История виноградарства и виноделия ссср

История виноградарства и виноделия ссср


Как указывалось выше, по утверждению ряда авторов, наши южные закавказские республики являются родиной винограда. Да ...
В значительной степени ликвидирована изрежёйпостъ виноградников

В значительной степени ликвидирована изрежёйпостъ виноградников


хорошая обработка, удобрение и соответственное уве личение нагрузки куста повысили их урожайность. Во всех винодельческих




Созревание и старение вина стадии развития вина

 











вино     красное    десертное    полусладкое    сухое    брожение   

Valid XHTML 1.0 Transitional

Вверх