В игристых и шипучих винах производится оценка их игристых и пенистых свойст ...

В игристых и шипучих винах / Характеристика вина /




Игристые и пенистые свойства

Игристые и пенистые свойстваВ игристых и шипучих винах производится оценка их игристых и пенистых свойств.

При наполнении бокала игристым вином наблюдается выделение содержащейся в нем в повышенных количествах углекислоты (игра) и ценообразование. i

Игра и пена являются важными показателями качестваигристых вин.

При органолептической оценке игры отмечают продолжительность газовыделения, его интенсивность, а иногда величину выделяющихся пузырьков СО2. В отношении пенистых свойств отмечается стабильность пены, ее структура и возобновляемость. а иногда и окраска.

Для характеристики игры применяют термины: длительная и интенсивная, слабая, красивая, пеныстабяльная, неустойчивая, мелкодисперсная, крупнодисперсная, плотная, рыхлая.

Характер пены может быть ценным показателем также и для неигристых (тихих) вин. Пену у этих вин можно получать путем взбалтывания вина в стакане. Пузырьки, образующиеся при этом на поверхности вина, содержат воздух. Пена имеет различные свойства, в зависимости от состава вина. В некоторых случаях появление ее бьшает кратковременным, а иногда она сохраняется довольно длительное время. Если пузырьки пены лопаются не сразу, а сохраняются некоторое время на поверхности вина, это говорит о том, что вино мало icnHpTyosHO, или имеет низкую температуру, или нуждается в переливке.

Если пузырьки образуются в вине не в результате взбалтывания и образование их носит постоянный характер, то надо предположить, что в вине происходит дображивание остатков сахара или углекислота выделяется в результате заболевания вин пропионовым. молочнокислым брожением и т. п.


Смотрите также:

Вино как гигиенический и питательный напиток

Вино как гигиенический и питательный напиток


Между водочными изделиями и виноградным вином существует большое различие. В то время как водка являет ...
Виноград как сырье для виноделия

Виноград как сырье для виноделия


Исходным материалом для виноделия служат плоды винограда как в свежем, так И в завяленном виде. На ...
Жаркий климат

Жаркий климат


Жаркий климат при достаточной влажности почвы очень благоприятен для созревания винограда и накопления в нем сахара. ...




Игристые и пенистые свойства

 











вино     красное    десертное    полусладкое    сухое    брожение   

Valid XHTML 1.0 Transitional

Вверх